Kazdağları: Hasat ve Bereket

Bir Tohum Vakfı ile Küçükkuyu Belediyesi iş birliğinde gerçekleştirilen ve Avrupa Birliği destekli Ortaklaşa Programı kapsamında düzenlenen Hasat ve Bereket Etkinlikleri, 11–13 Temmuz tarihlerinde Adatepe ve Süleymanköy’de gerçekleşti.

İstanbul Kültür Sanat Vakfı (İKSV) tarafından yürütülen Ortaklaşa: Kültür, Diyalog ve Destek Programı kapsamında hayata geçirilerek, Ayvacık Belediyesi ile Slow Food İda’nın da katkılarıyla, Adatepe ve Süleymanköy çevresindeki belde ve ilçe merkezlerinde kültürel üretimin desteklenmesi amaçlandı.

Yerel buğday çeşitliliği, tarımsal biyoçeşitlilik, buğday arkeolojisi, gıda kültürü ve gastronomik gelenekleri odağına alan program, birbirinden değerli arkeolog, akademisyen, çiftçi ve gastronomi uzmanlarını bir araya getirerek birden fazla mekanda kamusal etkinlik serisini tamamladı.

Atalık tohum ve yerli buğday çeşitlerinin korunmasına vurgu yapan proje, Muratlar ve Yeniköy’de yetiştirilen buğdayların, Güzelköy’de yer alan taş değirmende öğütülmesi ile yerel üretim döngüsüne katkı sağlamaktadır.

1. GÜN

Konuşma programı Hacı Bayram Veli Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Asuman Kerkez‘in Anadolu’dan Dünya’ya Armağan Buğday Ritüelleri sunumu ile Adatepe Margu Restaurant’ta başladı. Slow Food İda kurucularından Mustafa Alper Ülgen‘in, Kazdağları’nın Yerel Buğdayları ve Saz Çavdarı’nın genetik miras ürdürülebilirliğine dair verdiği önemli bilgiler ile tamamlandı.

Program, Bayramiç Köyü’nde üretim yapan çiftçi Sevinç Özkaya‘nın yürütücülüğünü yaptığı Karakılçık Buğday Başakları: Bereket Süsü atölyesinin ardından, Süleymanköy’de yer alan taş değirmen ziyaret ile geleneksel üretim teknikleri hakkında detaylı bilgi alınarak tamamlandı.

2. GÜN

Ayvacık Belediyesi Konferans Salonu’nunda başlayan Neolitik Çağdan Günümüze Buğday ve Beslenme konulu panel Hasan Açanal’ın moderatörlüğünde Buğdayın Tarihsel Yolculuğu sunumu ile başladı.

Panel, Prof. Dr. Asuman Kerkez‘in buğday hakkında doğru bilinen yanlışlar hakkında bilgilendirmesinin ardından, Nedim Atilla’nın buğdayın sanatla olan ilişkisi üzerine devam ettti. Sezer Kavak‘ın Çatalhöyük’te bulunan en eski ekmek üzerine yapılmış akademik araştırma aktarımları, Dr. Salih Kavak‘ın Anadolu’da Ekmeğin Doğuşu: Çatalhöyük ve Küllüoba Ekmekleri sunumu ile daha detaylı bir alana yayıldı.

Konuşma programı Mustafa Alper Ülgen, Güneşin Oya Aydemir ve Yonca Demir‘in Victor Ananias konulu konuşma ile tamamlandı.

3. GÜN

Geleneksel hasat pratiklerinin öğrenilmesi için Süleymanköy’de başlayan hasat, Mustafa Alper Ülgen’in yerel buğday biyoçeşitlilik tarlasında gerçekleşti. Hasat Süleymanköylü kadınların rehberliğinde ortaklaşa çalışarak gerçekleştirildi.

Mutfak Sanatları Akademisi Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Sorumlu Eğitmen Şefi Tuğba T. Alhan’ın yürütücülüğü yaptığı Ekşi Maya Kurulumu, Kullanımı ve Reçeteleri atölyesinde ekşi maya kurulumu, kullanımı ve ekşi mayalı ekmek reçeteleri hakkında katılımcılara detaylı bilgi aktarılarak ekşi maya dağıtımı yapıldı. A. Bilsev Baykent, N. Can Kutlay, Gamze E. Ceyhan, Burcu Beşlioğlu, Mert Çağırgan ve Süleymanköylü kadınlar ile birlikte Yerel Buğdaylarla Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı atölyesinde yapılan ürünler katılımcılara ikram edildi.

Süleymanköy sakinleri ile birlikte hazırlanan geleneksel Keşkek yemeği davetinin ardından program Küçükkuyu Amfi Tiyatro’da ArkAnatolia’nın sahne aldığı konser ile sona erdi.