1.7

Anadolu’nun Maya Mirası: Ekşi Mayanın Köklü Tarihi

Konuşmacılarını Doç. Dr. Erhan Akarçay, Değirmen Çifliği Kurucusu Gürsel Tonbul, Öğr. Gör. Tangör Tan Ziraat Mühendisi Gastronom ve Öğr. Gör. Dr. Salih Kavak’ın oluşturduğu oturum, Gastronomi Birliği Başkanı Tunç Uluç’un moderatörlüğünde gerçekleşti.

Konuşmacılara ekşi mayanın Anadolu’daki geçmişi, yaşadıkları bölgelerde ekşi maya ile yapılan geleneksel ekmek türlerinin bilgisi, Anadolu’da ekşi mayanın tarihsel kullanımında etkilendikleri noktalar ve ekşi mayanın tarihsel mirasını korumak için neler yapılabileceği soruları yöneltildi.

2.7

Ekşi Maya Herkes İçin: Ulaşılabilirlik, Sürdürülebilirlik ve Pazar Dinamikleri

Konuşmacılarını 86ent Group Koordinatör Şefi Altuğ Tezer, Umami F&B Şef ve Kurucu Ortağı Bora Korkmaz, Senit Ekmek Kurucusu Fatih Saatcı, Olympos Mountain Lodge ve A Rabbit Hole Getaway Kurucu Şefi Mehmet A. Börtücene ile Ziraat Yüksek Mühendisi ve Zerun 1650’in kurucusu Neslihan Balamir’in oluşturduğu oturum Deniz Ar’ın moderatörlüğünde gerçekleşti. 

Konuşmacılara ekşi mayalı ekmeklerin herkes için ulaşılabilir olabilmesinin mümkünatı, sürdürülebilir tarımın ekşi maya pazarındaki rolü, tüketimlerinde tedariği nereden sağladıkları ve ekşi mayanın popülerleşmesinin yerel üretimi nasıl etkileyebileceği soruları yöneltildi.

3.7

Atalık Buğdayların Hikayesi: Tarımda Zorluklar ve Güncel Durum

Konuşmacılarını Bir Umut Çiftlik Marka kurucu Ortağı Caner Borçbakan, Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği ve Slow food Kars Derneği Kurucusu İlhan Koçulu, Süleymanköy Taş Değirmen, Bir Tohum Vakfı ve Slow Food İda Kurucusu Mustafa A. Ülgen ve Nar Eğitim ve Danışmanlık Kurucusu Ozan Kuşçu’nun oluşturduğu oturum Deniz Ar’ın moderatörlüğünde gerçekleşti.

Konuşmacılara atalık buğdayların tarımında yaşanan zorluklar, yaşadıkları bölgelerde atalık buğdaylardan yapılan ürünlere erişimleri, modern tarım ile atalık buğday yetiştiriciliği arasında nasıl bir denge kurulabileceği, atalık buğday çeşitlerinin korunması için bireysel olarak neler yapabileceği soruları yöneltildi.

4.7

Türkiye’de Artizan Fırıncılık: Ekşi Mayanın ve Mikro Fırının Yükselişi

Konuşmacılarını Woody’s Bakery Eğitim Atölyesi Kurucusu ve Eğitmeni Ajlan Haskök, Farina Bakery Kurucusu ve Şefi Evren Bingöl, I’m Bread Fabrika Kurucu Ortağı ve Şefi İdil Ertem Ayıklı ve Mutfak Sanatları Akademisi Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Sorumlu Eğitmen Şefi Tuğba T. Alhan’ın oluşturduğu oturum Gastronomi Birliği Başkanı Tunç Uluç’un moderatörlüğünde gerçekleşti.

Konuşmacılara Türkiye’de artizan fırıncılık kültürünün büyümesinin etkilerinin neler olduğu, bir mikro fırınının sürdürülebilir olabilmesi için neler gerektiği, ekşi maya fırınlarını klasik fırınlardan ayıran önemli farkların ne olduğu ve artizan ekmeklerin popülerleşmesinin kişisel tüketim alışkanlıklarında yarattığı değişimlerin ne olduğu soruları yöneltildi.

5.7

Gerçek Buğdayın Peşinde: Ekonomik Katma Değerin Şifresi

Konuşmacılarını Bir Umut Çiftlik Kurucusu Defne U. Borçbakan, Ekolocik Değirmen Kurucusu Mehmet Burak Soykan ile Ziraat mühendisi ve Village Micro Bakery kurucusu Songül İndibi’nin oluşturduğu oturum Gastronomi Birliği Başkanı Tunç Uluç’un moderatörlüğünde gerçekleşti.

Konuşmacılara gerçek buğday kavramının ne ifade ettiği, ekonomik katma değer yaratmak için yerel buğday çeşitlerine odaklanmanın doğru bir yaklaşım mı olduğu, yerel buğdayın tarım ekonomisindeki yerinin nasıl daha fazla desteklenebileceği ve ekşi mayalı ürünlerin yerel ekonomiye katkısını nasıl değerlendirdikleri soruları yöneltildi.